VOM STRAUCH ZUM TEE
Welken: Nach dem Wiegen wird die Ernte in der Fabrik auf Welktischen ausgebreitet. Diese sind ca. 25 – 30 m lang und sind mit Drahtgitter bespannt. Das Blattgut wird mit Ventilatoren belüftet und die eingeblasene Luft kann bei hohem Feuchtigkeitsgehalt der Blätter auch erwärmt werden. Die Blätter verlieren bei diesem 12 – 18 stündigen Prozess 30% ihrer Feuchtigkeit und werden geschmeidig für den nächsten Arbeitsschritt.
Rollen: Bei diesem Vorgang werden die Teeblätter in großen Rollmaschinen gerollt. Diese bestehen aus zwei großen, schweren Metallplatten, die sich kreisend gegeneinander bewegen. Dabei werden die Zellwände des Blattgutes aufgebrochen und der Zellsaft wird mit dem Sauerstoff der Luft in Verbindung gebracht. Das Rollen leitet die Fermentation ein, ebenso die Entfaltung der ätherischen Öle, die Duft und Aroma des Tee bestimmen.
Fermentation: Die Fermentation ist ein Oxidationsprozess des beim Rollen austretenden Zellsaftes. Zur Fermentation wird das Blattgut im Fermentationsraum ca. 10cm hoch auf Tischen ausgebreitet. In modernen Fabriken wird der Raum mit wasserversprühenden Ventilatoren befeuchtet. Während der Fermentation, die 2 – 3 Stunden dauert, verfärben sie die Teeblätter und nehmen allmählich eine kupferrote Farbe an. Ähnlich wie bei einem angeschnittenen Apfel, der braun wird. Diese Farbe finden wir wieder im feuchten Teeblatt und beim Aufguss in der Tasse. Der „Teamaker“ muss den Stand der Fermentation, vor allem am Geruch des feuchten Blattes, ständig kontrollieren. Von der richtigen Fermentation hängt ganz wesentlich die Qualität des fertigen Tees ab.
Trocknen: Die Fermentation wird unterbrochen, wenn der gewünschte Grad erreicht ist, d. h. sobald der Tee seinen typischen Geruch und die kupferrote Farbe entwickelt hat. So wie es der Teamaker für diesen speziellen Tee wünscht. Anschließend wird er getrocknet. Hierfür werden so genannte Etagentrockner verwendet, die mit Holz oder Heizöl beheizt werden. Der Tee durchläuft den Trockner auf einem Laufband. Die Anfangstemperatur mit ca. 90°C bindet den Zellsaft fest an das Blatt. Am Ende der 20-minütigen Trocknung beträgt die Temperatur nur noch 40°C, die restliche Feuchtigkeit ca. 6%. Später, beim Teeaufguss, löst sich der am Teeblatt eingedickte Saft durch das kochende Wasser und ergibt ein köstlich aromatisches und anregendes Getränk.
Sortieren: Der Tee, der den Trockner verlässt, nennt man „Rohtee“. Mittels einer Sortiermaschine mit Rüttelsieben erfolgt die Aussiebung der verschiedenen Sortierungen und Blattgrößen, auch Blattgrade genannt.
Blattgrade: Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Blatt-Tees und Broken-Tees. Die kleinblättrigen Broken-Tees sind aufgrund ihrer größeren Oberfläche beim Aufguss naturgemäß sehr ergiebig und daher kräftiger im Geschmack, aber nicht so fein nuanciert wie Blatt-Tees.
Kleinere Blattgrade sind Fannings und Dust, die für die meisten Teeaufgussbeutel verwendet werden. Die Blatt-Tees machen nur einen Anteil von ca. 1-2 % aus. Hierbei werden besonders die Darjeelings wegen ihres feinen und blumigen Aromas geschätzt
FTGF(B)OP
Finest Tippy Golden Flowery (Brocken) Orange Pekoe
TGF(B)OP
Tippy Golden Flowery (Brocken) Orange Pekoe
FTGF(B)OPGF
Golden Flowery (Brocken) Orange Pekoe
F(B)OP
Flowery (Brocken) Orange Pekoe
(B)OP
(Brocken) Orange Pekoe
Super
Besonders feine und erlesene Qualitäten, eine Spitzenklasse unter den Tees.
Finest
Die englische Bezeichnung für “feinsten” Tee, sie steht für eine der besten Qualitäten beim Blatt-Tee.
Tippy
Als “Tip” bezeichnet man die Blattspitzen zarter, junger Teeblätter, die beim Fermentieren hell bleiben.
Golden
Hinweis auf goldbraune Spitzen, wird nur beim Darjeeling oder Assam Blatt-Tee verwendet.
Flowery
Die englische Bezeichnung für „blumig“, d.h. der Tee hat ein besonders blumiges Aroma.
Broken
Die englische Bezeichnung für „gebrochen“, fehlt diese Bezeichnung, handelt es sich um einen Blatt-Tee.
Orange
Bezog sich auf das niederländische Königshaus Oranien, „königlich“ wird mit „besonders gut“ gleichgesetzt.
Pekoe
Das chinesische Wort „Pak-ho“ bedeutet soviel wie “Weißer Flaum”, bezeichnend für die jungen, noch zarten Blätter.
